Székely töltött káposzta

Hozzávalók: 25-50 savanyú káposzta levél, 1 kg vágott savanyú káposzta, 2 kg darált hús, ½ kg füstölt szalonna, ½ kg rizs, só, bors,  1 gömböc.

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután veszünk egy műanyag tálat és beletesszük az apróra vágott szalonnát, a darált húst, a rizst, sót, borsot és ha összekevertük az egészet akkor megtöltjük vele a káposzta leveleket. A sózásnál mindig vegyük figyelembe, hogy mennyire sós a káposzta. A fazék aljába teszünk egy sor káposzta levelet, rátesszük a gömböcöt és körbe rakjuk a töltelékekkel. A tetejére rárakjuk a vágott savanyú káposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ha félrehúzzuk a vágott káposztát a víz látszódjon. Felforrás után lassú tűzön addig főzzük míg a hús meg a rizs puha nem lesz. Tejföllel és a gömböcből vágott szeletekkel tálaljuk.

Gömböc: Disznóvágáskor készül. A disznó gyomrát alaposan kimossuk, és a véres hurka anyagából egy fél kilónyit elveszünk. Sovány húst kockára vágunk és rizst adunk hozzá egy marokkal. Sót, borsot és csombort lisztet (morzsolt borsikafű) Ezt az összes anyagot összekeverjük és beletöltjük a gyomorba. A végét bevarrjuk és elkezdjük abálni lassú tűzön. Addig abáljuk amíg nem jön ki belőle már véres lé. Ezt tű szúrással megnézhetjük. Kihűlés után felkötözzük és elvisszük a füstre. Ez kerül a töltött káposzta aljába.

Fel a lap tetejére

Puliszka

Hozzávalók: kb ¾ kg kukoricadara, 2 l víz, só

Elkészítés: A két liter vizet odatesszük főni a sóval. Sót annyit teszünk bele, hogy amikor megkóstoljuk úgy kell éreznünk mintha elsóztuk volna egy kicsit. Ha felforrt a víz akkor kiöntünk belőle kb. 1 liternyit és a megmaradt vizet visszatesszük a tűzre. Ekkor elkezdjük lassan belecsurgatni a kukorica darát és folyamatosan kevergetjük fakanállal mint a tejbegrízt. Ha keményedik nagyon akkor öntünk még abból a vízből amit félretettünk. Az állaga nem önthető kell legyen. Akkor van kész ha már kb. egy 15-20 percet kevergettük. Ez általában férfi munka mert sokat kell kevergetni. Ha már a puliszka kész a megmaradt vízbe belemártogatjuk a fakanalat és a vizes fakanállal leválasztjuk a puliszkát az edény oldaláról és kiborítjuk egy lapos tányérra. Ezután csak tőlünk függ, hogy mi mellé fogyasszuk.

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: A fent leírt puliszka, juhtúró és kevés olaj.

Elkészítés: Ha kész a puliszka, akkor veszünk egy lábast ami nem túl nagy és egy kevés olajjal kikenjük. Ekkor olajos kanállal szedünk egy réteget (kb. 2 cm) a puliszkából, és elsimítjuk. Az olaj azért kell, hogy ne ragadjon a kanálra a puliszka. Erre a rétegre szórunk juhtúrót és megint kezdjük elölről az egészet. A tetejét a túró kell zárja. Ha elkészítettük akkor a kanalunkkal nyomjunk bele három lyukat ami leér a lábas aljáig a gőz feljövetele miatt. Ezután feltesszük a tűzre, lefödjük és lassú tűzön addig sütjük mi a túró a tetején megolvad. Ezután tálaljuk és tejfölt is adhatunk hozzá.

Fel a lap tetejére

Göngyölt puliszka

Hozzávalók: 5 személyre:1/2 kg kukoricalisztből puliszka, 20 dkg juhtúró, 20 dkg szalonna, 3 fej lilahagyma,

Elkészítés: Ha már kész a puliszkánk, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük, és lilahagymával tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Tinóru gomba- tokány puliszkával

Hozzávalók: 1 kg tinóru gomba, 8dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt bors, csipetnyi csombor (borsikafű), só.

Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, hideg vízben jól átmosva,sós vízbe odatesszük főzni. A hagymát zsírban megpirítjuk, rászórjuk a paprikát, és beletesszük a gomba darabokat. Amikor elfőtt a víz, őrölt borssal és a csomborral megszórjuk. Levesszük a tűzről és csak akkor sózzuk. Puliszkával tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Növendékszegy tárkonymártással

Hozzávalók: 70-80 dkg növendékszegy, 2-3 db sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, ½ csokor ecetes tárkony, 1 kanál liszt, 1 evőkanál olaj, ½ evőkanál margarin, 1 fej vöröshagyma, só, szemes bors, őrölt pirospaprika, ½ kg krumpli.

Elkészítés: A növendékszegyet a zöldségekkel együtt puhára pároljuk, és felszeleteljük. A lisztet olajban a margarinnal együtt elkeverjük. Az ecetes tárkonyt apróra vágjuk és belekavarjuk. Sóval és cukorral ízesítjük, tárkonyos ecetet is tehetünk hozzá. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, megszórjuk őrölt pirospaprikával, beleforgatjuk a héjában főtt, kockára vágott krumplit, sóval és borssal ízesítjük. Együtt tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Őzgerinc áfonyamártásban

Hozzávalók 5 személyre: 1,5 kg őzgerinc, 15 dkg szalonna, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 5 szelet szalonna.

Mártás: 2 dl tejföl, 2 kanál áfonyalekvár.

Páclé: 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor.

Elkészítés: Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük.(A pácléhez az alapanyagokat apró kockára vágjuk) Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk,borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalon. Közben locsolgassuk páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni, és amikor a zöldség megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk feketeáfonya-lekvárt vagy vörös áfonyát.

Fel a lap tetejére

Tojásos bárányragu

Hozzávalók 5 személyre: 1 vöröshagyma, 1 dl olaj, ½  kg kicsontozott bárányhús, só, őrölt fekete bors, 5 db tojás, 1 csokor petrezselyem zöld.

Elkészítés: A hagymát olajban megdinszteljük, beletesszük a húst, lassú tűzön fedő alatt víz nélkül puhára pároljuk, közben sózzuk és borsozzuk. A tojást felverjük, ráöntjük a húsra, és készre sütjük, megszórjuk petrezselyem zölddel. Puliszkával tálaljuk, savanyúságnak ecetes pritaminpaprikát adunk hozzá.

Fel a lap tetejére

Hagyma tokány puliszkával

Hozzávalók 5 személyre: ½ kg szalámi (turista), 1 kg vöröshagyma, 1 dl olaj vagy zsír, só, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt bors.

Elkészítés: A szalámit olajban vagy zsírban megpirítjuk. A csíkokra vágott hagymát, keverjük bele. Ha megpároltuk a hagymát öntsünk bele egy-két  bögre vizet és addig főzzük fedő alatt míg be nem sűrűsödik a leve. Ekkor hozzáadjuk a sót, a borsot és az őrölt paprikát. .A fűszerekkel főzzük még 10 percet. Puliszkával tálaljuk

Fel a lap tetejére

Ludaskása sült paprikával

Hozzávalók: 2 liba apróléka (nyak, hát, far, láb, szárny, zúza szív) 1 kg rizs, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 20 dkg gomba, 2 vöröshagyma, 20 dkg zsír, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 csokor petrezselyem zöld, só, 20 db. zöldpaprika.

Elkészítés: Az aprólékot feldaraboljuk, és hideg vízbe feltesszük főni. A zöldségeket karikára vágjuk, s miután a hús megpuhult, hozzáadjuk. Zsíron üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet, a gombát és a rizst. Mindezt fölengedjük a félig megpuhult aprólékkal együtt. Sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük az aprólékkal és megszórjuk őrölt borssal.

A paprikát a kályha tetején sütjük, közben forgatjuk. Ha kész, hideg vízbe tesszük, és lehúzzuk a hártyáját. Ecetes, cukros, sós vízben állni hagyjuk, és olajjal meglocsolva tálaljuk a ludaskása mellé.

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: Egy tálca csirke szárny, 3  fej vöröshagyma, olaj vagy zsír, só, bors, őrölt pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 bögre tej, 3 evőkanál liszt.

Elkészítés: A csirke szárnyakat jól megmossuk és megpucoljuk. A hagymákat apróra vágjuk és olajban vagy zsírban odatesszük pirulni. Ha már üveges beletesszük a piros paprikát és két-három keverés után a csirke szárnyakat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy a szárnyakat ellepje. Felforrás után a tüzet levehetjük felesre. A fokhagymákat apróra tőrjük és beletesszük az edénybe. Sót meg borsot adunk hozzá ízlés szerint. Mikor már beürüsödött a leve és a hús is megpuhult, a lisztből és a tejből simára kevert habarást készítünk és hozzáöntjük a csirkéhez. A habarással még főzzük 10 percet folyamatosan kevergetve. Puliszkával tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Rakott krumpli

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 tojás, 10 dkg füstölt kolbász, 5 dl tejföl, zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: A burgonyát megfőzzük héjában, a tojásokkal együtt. Ha kihűltek akkor felkarikázzuk. A zsemlemorzsát kevés olajon megpirítjuk és megsózzuk A megpirított prézlit a krumplival összekeverjük. És elkezdjük rakni az egészet egy jénai tálba. egy réteg prézlis krumpli, rá tojás, kolbász és tejföl. Ezt még egyszer megcsináljuk és utána az egészet betesszük a sütőbe kb. 15 percig. Tálaljuk és még hozzá adhatunk tejfölt mivel a prézli beissza.

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: két darab marhanyelv, 1 fej vöröshagyma, 3 db. sárgarépa, 2 db. petrezselyem gyökér, só, bors, 1-2 dl. fehér bor, 2 evőkanál cukor, 4-5 db. babérlevél, két csapott evőkanál liszt, egy bögre tej.

Elkészítés: A marhanyelveket megmossuk és odatesszük főni. Fövés közben a kialakult habot leszedjük. A nyelveket kb. 1 órát főzzük és utána kitesszük hűlni. Ha már megfogható akkor letakarítjuk a fehér bőrréteget róla. Ezután a nyelveket feldaraboljuk, falatnyi darabokra és a megtisztított, megmosott zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel visszatesszük főni azzal a lével amiben a nyelvek megfőttek. A lé két három ujjnyira lepje be a húsokat. Ha felforrt akkor kislángra vesszük a tüzet. Ha megpuhult a zöldség a húsokat kiszedjük és a zöldséget péppé turmixszoljuk.  A babérleveleket vegyük ki belőle. A cukrot egy kis edényben felrakjuk a tűzre karamelizálni. Világos barnára pirítjuk, vigyázva arra, hogy ne égjen meg. Ha kész felöntjük a borral és addig forraljuk amíg a cukor el nem olvad. Ezt beleöntjük a turmixolt zöldségekbe a hússal együtt. Feltesszük forrni a kályhára, vigyázva, hogy oda ne égjen. A lisztből meg a tejből sima habarást készítünk és ezt is bele öntjük. Az egészet még 10-15 percig főzzük. Ha kész akkor tésztával vagy krokettal tálaljuk.

Fel a lap tetejére