Savanyú káposztalé leves

Hozzávalók: 1,5 liter víz, 2,5 liter savanyú káposztalé, 0,5 kg fehérkaraj, 0,5 kg kolbászhús, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1-2 szál torma, 2-3 evőkanál liszt, ¼ liter tejföl, 2 dl olaj, a disznó agyveleje.

Elkészítés: A sárgarépát és a fehérrépát apró kockákra vágjuk, és amikor félig megpuhult hozzáadjuk a félig megpuhult húst és a tormát, együtt párolják néhány percig, majd annyi vizet öntenek rá, amennyi ellepi. Mielőtt megfőne teljesen (kb. felfőtt) felöntik káposztalével. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, az aggyal együtt beletesszük, kevés borsot és sót adunk hozzá. A tejfölt liszttel elkavarjuk, és a tűzről levett levesbe öntjük. Ezután forrón tálalható.

 Fel a lap tetejére

Zelleres almaleves

Hozzávalók: 10 db alma, fél evőkanál cukor, 2 liter víz, 2 zellerlevél, 2 tojás, 1/2 dl tejföl, csipetnyi só, késhegynyi télízesítő.

Elkészítés: A meghámozott almát kockákra vágjuk, citromos vízbe tesszük, sózzuk és vigyázva, hogy ne menjen szét, ropogósra főzzük. Miután megfőtt, 2-3 evőkanálnyit kiveszünk belőle, elkeverjük a tejföllel és a tojássárgájával, majd beletesszük a levesbe. Tálalásnál citromlével, cukorral és zellerlevéllel ízesítjük.

Fel a lap tetejére

Áfonya leves füstölt hússal

Hozzávalók: 1 kg-os füstölt csülök, 1 liter áfonya, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 3 dl tej, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyem zöld.

Elkészítés: A füstölt csülköt (vagy más füstölt húst) 2 liter hideg vízbe tegyük fel főni. Amikor megpuhult, az elfőtt vizet pótoljuk, beletesszük az áfonyát. A levest ezután behabarjuk (liszt, só, tej vagy tejföl), és tálalás előtt tojássárgájával dúsítjuk.

Fel a lap tetejére

Árvalaska leves

Hozzávalók: 1 vöröshagyma, só, 1/5 dl olaj, 1 csokor zellerlevél,    1 csokor petrezselyem zöld

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, majd 1 liter vízzel felöntjük. Sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zellerlevelet, a petrezselyem zöldet. Öt percig lassú tűzön forraljuk, majd kivesszük a léből a zellerlevelet, a petrezselyem zöldet, Vékony vagy reszelt tésztát főzünk bele.

Fel a lap tetejére

  Mindent bele leves

Hozzávalók: füstölt orja, aszalt szilva, aszalt alma, egres, ribizli, meggy, szőlőbefőtt, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál tejföl.

Elkészítés: A füstölt orját feltesszük főni, miután az megpuhult, beletesszük az aszalt gyümölcsöket és a befőtteket. Habarást készítünk lisztből, sóból, tejfölből, és ha összeforrt, tálaláskor tojás sárgájával dúsítjuk.

Fel a lap tetejére

Tárkonyos krumplileves füstölt disznóhússal

Hozzávalók: füstölt hús, vagy füstölt csont, 1 fej vöröshagyma, só , 1 sárgarépa, 10 db közepes krumpli, 1 csokor tárkony, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 bögre tej.

Elkészítés: Két liter hideg vízbe odatesszük főni a füstölt húst, az apróra vágott vöröshagymával együtt. Miután megfőtt, az apróra vágott krumplit és a reszelt sárgarépát beletesszük. Mikor már készre főtt, kivesszük a húst, belevágjuk a tárkonyt, és néhány percig lassú tűzön forraljuk. Közben a szalonnát apró kockára vágjuk, megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, és a leveshez adjuk. A tojás sárgáját elkavarjuk a liszttel és tejjel, besűrítjük, ecettel (citromlével) ízesítjük.

Fel a lap tetejére

Aszaltszilva-leves

Hozzávalók: 1 kg aszalt szilva, 1 tojás, 1 mokkáskanál cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.

Elkészítés: A megmosott aszalt szilvát másfél liter cukros-sós vízben főzzük. Miután megpuhult, a tojás sárgájából, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk, és folytonos keverés mellett a forró levesbe öntjük. Ha felforrt, levesszük a tűzről. Cukorral, sóval ízesíthetjük.

Fel a lap tetejére

Szabógallér-leves

Hozzávalók: 1tojás, 20-25 dkg liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál búzadara, só, zeller, zöldpetrezselyem, lestyán.

Elkészítés: A tojásból levestésztát gyúrunk és kinyújtjuk. A szalonnát daraboljuk, kisütjük. Ebben a zsírban halványpirosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a darát és a pirospaprikát. A kinyújtott tésztát ezzel a masszával ujjnyi vastagságúra megkenjük, kétszer ráhajtjuk a tésztát és a hajtások mellett, lenyomkodjuk. Derelyevágóval elvágjuk, a csíkokat pedig háromszög alakúra formázzuk. Két liter forrásban levő vízbe sót, lestyán és zellerlevelet teszünk, belefőzzük a tésztát, majd petrezselyem zölddel megszórjuk.

Fel a lap tetejére

Tárkonyos bableves

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, ½ kg fehér vagy tarkabab, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,  5 dkg liszt, 1 kanál őrölt pirospaprika, 1 csokor tárkony, 1 kanál só, 1 kanál ecet.

Elkészítés: A csülköt odatesszük főni, amíg felforr. Ha felforrt a nagyon füstös levet leöntjük és friss vízbe tesszük vissza. A babot előző este beáztatjuk, majd feltesszük főni a csülökkel, a hagymával és a fokhagymával. Amikor a csülök megpuhult, kivesszük a levesből, kicsontozzuk, feldaraboljuk, és úgy tesszük vissza. Világos rántást készítünk, felöntjük tejjel, és beleszűrjük a levesbe. Ha jól összefőtt, belevágjuk a tárkonyt, és pár percig lassú tűzön forraltuk. Majd ízesítjük sóval (ha kell) és ecettel. Tejföllel együtt tálaljuk

Fel a lap tetejére

Rántásos zöldségleves

Hozzávalók: 10 személyre: 1 bögre borsó, 1 bögre bab, 1 bögre krumpli, ½ kg sertéshús, 5 db sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál őrölt pirospaprika,  2 paradicsom,  só, 1 erős paprika, 1 kanál ételízesítő, 3 evőkanál liszt, 10 dkg zsír vagy olaj.

Elkészítés: A zöldségeket és a húst apró kockákra vágjuk, hideg vízbe tesszük fel, és puhára főzzük. Levesszük a tűzről, és barna rántást készítünk, belekeverjük az őrölt pirospaprikát, a erős paprikát és az ételízesítőt, feleresztjük a vízzel, beleöntjük a levesbe és összefőzzük.

Fel a lap tetejére

Tyúkhúsleves

Hozzávalók: 1 tyúk, 5-6 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, fél zellergumó, 1 kisebb karlábé, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, 10-15 szem fekete bors, 1 evőkanál só, 1 csokor petrezselyem zöldje, 4 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, kevés liszt, olaj.

A galuskához: 4 tojás, 16-18 evőkanál zsemlemorzsa vagy búzadara, csipetnyi só

Elkészítés: A tyúkot feldaraboljuk és 6 liter hideg vízbe feltesszük főni. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük a hasábokra vágott  zöldségeket. Nagyon lassú tűzön három órán át főzzük, csak a vége felé sózzuk. Ha megfőtt , leszűrjük a levét és a galuskát ebben főzzük ki. Ha kész, a levest zöldségekkel és a galuskával forrón tálaljuk.

A húsból: A húst feldaraboljuk, kevés olajban megsütjük, sót és paprikát szórunk rá, a végen meghintjük petrezselyem zölddel. Krumplipürével és paradicsomszósszal tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Savanyú leves

Hozzávalók: 1.5 kg disznóhús, 6 liter víz, ½ kg sárgarépa, ¼ kg petrezselyem, 1 liter tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál ecet, só, őrölt fekete bors.

Elkészítés: A húst hideg vízben feltesszük főni. Miután félig megpuhult, tegyük bele a zöldségeket. A mikor megfőtt, vegyük ki a húst a levesből, és szűrjük át a levet. A levet tegyük vissza a tűzre, habarjuk be tejföllel és liszttel, tegyük bele az ecetet és a felszeletelt húst.

Fel a lap tetejére

Egres leves disznóhússal

Hozzávalók: ½ kg disznóhús, 2 liter egres befőtt, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika, 1 csokor petrezselyem zöld, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 pohár tejszín, 2 kanál liszt, 2 liter víz.

Elkészítés: Amikor a disznóhús puhára főtt, beletesszük az egrest, a cukrot, a sót és a petrezselyem zöldet. Összefőzzük és a tojássárgájával, tejszínnel és liszttel készült habarással besűrítjük. Kevés olajt forrósítunk. Az őrölt pirospaprikát elkeverjük benne, és a levesbe öntjük.

Fel a lap tetejére

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: 1 nagyobb kicsontozott csirkemell, 4 db. leveskocka, 1 póréhagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 25 dkg zöldborsó, egy kis üveg gombakonzerv, tárkony, 2 dl. tej, citromlé, só, bors, 2 evőkanál liszt.

Elkészítés: Az apró karikára vágott póréhagymát kevés olajon megdinsztelünk. Ezt felöntjük kb. 2 liter vízzel. Beletesszük a kockákra vágott csirkemellet, a zöldségeket, a gombát, zöldborsót és a tárkonyt. Készre (kb. 1 óra) főzzük. A lisztből és a tejből sima habarást készítünk és hozzáöntjük a leveshez. A habarással is főzzük 10 percet  és a végén citromlével savanyítjuk.

Fel a lap tetejére

Tárkonyos bárány leves

Írta: Csekéné                                                                 Tájjelleg: Erdély 2006. okt. 12

Hozzávalók: Bárányhús, tárkony,2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2 evőkanál liszt, só, 1 bögre rizs, ecet, fél evőkanál cukor.

Elkészítés: Egy bárány nyakát, első combját és egy fej apróra vágott vörös hagymát tegyük oda főni két liter sós vízbe. Egy félórai főzés után tegyük bele a karikára vágott zöldséget. Amikor a hús már szinte megfőtt a levesbe tegyünk egy-két marok rizst. Amíg fő, készítsünk hozzá egy kevés zsírból és egy nagy fakanál lisztből  rántást. Amikor a rántás legforróbb, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, és azonnal öntsük a forró levesbe. Tegyünk bele egy jó kávéskanálnyi apróra vágott zöld tárkonylevelet és  borecetet vagy citromlevet. Tehetünk hozzá egy kis cukrot is, hogy elüsse az ecet erős ízét. Forraljuk még öt percig ezekkel is, tálalásig vegyük le a tűzhelyről. Pár kanál tejfölt öntsünk bele, és már tálalhatjuk is.

Fel a lap tetejére

Saláta leves.

Hozzávalók: 3 fej saláta, ecet, só, bors, 2-3 tojás, füstölt császár szalonna, tej, liszt.

Elkészítés: A salátát megmossuk, felaprózzuk, majd forrásban lévő sós, fokhagymás vízben főzzük. Vigyázzunk mert a salátának nem kell sok idő a fövéshez (ne főzzük szét) Közben a szalonnát megpirítjuk, majd a tojásokat ráütjük, és kemény tojásrántottát készítünk belőle. Az a jó ha a tojásrántotta kicsit barnásra sütjük. A tejjel és a liszttel habarást készítünk, beleöntjük a levesbe, felforraljuk, teszünk bele 1 kanál ecetet (borecet). Ezután felvágjuk elkészült szalonnás tojásrántottát, falatnyi darabokra és 1 percig főzzük együtt, majd levesszük a tűzről. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: 1 fej káposzta (1,5-2 kg), 30 dkg füstölt hús, 1 csokor friss kapor, egy-két szál borsika fű (csombor), só, bors, tejföl, 2 kanál liszt, tej, ecet.

Elkészítés: A húst apró darabokra vágjuk és odatesszük főni. Ha félig megfőtt a hús, akkor a káposztát 2x2 cm kockákra feldaraboljuk, és beletesszük a fövő vízbe. A kaprot meg a csombort cérnával összekötjük (hogy később ki tudjuk venni a levesből) és hozzáadjuk. Ha a káposzta megfőtt akkor behabarjuk. Ecettel, borssal ízesítjük és tejföllel meg erős paprikával tálaljuk.

 

Fel a lap tetejére

Hozzávalók: 5-6 db. csirke szárny vagy csirke farhát, 5-6 gerezd fokhagyma, 3 db. sárgarépa, 2 db. petrezselyem, 1 db. zöldhagyma, 1-2 marok rizs, 1 tojás, só, bors, ecet (borecet), tej, liszt.

Elkészítés: A megmosott, megtisztított csirke szárnyakat odatesszük főni kb. 2 l vízben az összetört fokhagymával , sóval, borssal együtt. Egy fél óra fövés után beletesszük a répát, hagymát, petrezselymet. Ha már szinte kész a zöldség meg a hús akkor beletesszük a rizst is, folyamatosan bele-bele keverve, hogy ne ragadjon le a rizs. Hozzáadjuk a leveshez az ecetet, kis sót ha még kell és a lassan belecsurgatott tojás fehérjét. A levesbe nem árt ha teszünk egy két kiskanál cukrot is, hogy elvegye az ecet vad ízét. A lisztből, tojás sárgájából és a tejből habarást készítünk és folyamatos kevergetés mellett a leveshez adjuk. Addig kevergetjük a levest amíg újra felforr. A forrástól max. még egy percet főzzük és levesszük a tűzről. Tejföllel tálaljuk.

Fel a lap tetejére

Írta: Monica Avramovici                               Tájjelleg: román 2008. 03. 03.

Hozzávalók: 1 fej vörös hagyma, 5-6 db. krumpli, 1 sárgarépa, zeller, petrezselyem, 2 db. pritamin paprika, 2 paradicsom, petrezselyem zöld, lestyán, 1 tojás, ecet, tészta, só.

Elkészítés: A hagymát nagyon apróra vágjuk, a répát lereszeljük, a zellert, petrezselymet, pritamin paprikát, is nagyon apróra vágjuk és a lehámozott paradicsomot odatesszük főni. Ha felforrt a víz és főtt kb. 10-15 percig beletesszük a meghámozott krumplit is. Amikor a krumpli félig megfőtt beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet, a tésztát, ecetet, sót és főzzük amíg kész nem lesz. Ha kész akkor a tojást felverjük elkavarjuk egy kevés vízzel és beleöntjük a levesbe ezzel besűrítjük azt. A végén tesszük bele az apróra vágott lestyán levelet, elzárjuk a tüzet, befödve tálalásig pihentetjük 15 percet. És tálaljuk.
 

Fel a lap tetejére

Írta: Monica Avramovici                               Tájjelleg: román 2008. 03. 12.

Összetevők: 250 g. száraz bab, 200 g. gomba (csiperke, tinóru), 2 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 zeller, 2 paradicsom (hámozott), só, ecet.

Elkészítés: A babot előző nap megmossuk és beáztatjuk. Odatesszük főni, és amikor már félig megfőtt beletesszük a megpucolt és apróra vágott zöldségeket és a sót. Készre főzzük és ecettel savanyítjuk.
 

Fel a lap tetejére

Írta: Monica Avramovici                               Tájjelleg: román 2008. 03. 13.

Összetevők: 1,5 l savanyú káposzta lé, 500 g füstölt kolbász, 1 kanál zsír, 2 kanál liszt, 1 vöröshagyma, 1 petrezselyem, 1-2 répa, 1 kis fej kockára vágott savanyú káposzta, pirospaprika, 4 kanál tejföl.

Elkészítés: A savanyú káposztát a levével és vízzel odatesszük főni. Beletesszük az apróra vágott zöldségeket és a hagymát. Ha megfőtt a lisztből, a zsírból rántást készítünk és hozzáadjuk a leveshez. A végén beletesszük a tejfölt és tálaljuk.
 

Fel a lap tetejére

Írta: Nagy Rozália                                         Tájjelleg: Erdély  2008. 03. 13.

Hozzávalók: 300 gr csirke aprólék (szív, zúza), 2 sárgarépa,1 petrezselyem,1 vöröshagyma, 1közepes zeller, 300 ml tejföl, 2 tojás sárgája, 50 gr rizs, só, tárkony, ecet vagy citromlé.

Elkészítés: A megmosott és megtakarított csirke belsőségeket odatesszük főni. A képződött habot időnként leszedve a leves színéről. Mikor már szinte megfőtt a belsőség, a leveshez adjuk a megtakarított, megmosott, apróra vágott zöldségeket és a rizst. Mikor megfőtt minden, apróra vágjuk a tárkonyt és beletesszük, sózzuk és savanyítjuk a levest. A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és a levesből kimert lével felkeverjük amivel besűrítjük a levest. Még egy pár percig forraljuk és tűzről levéve tálaljuk.
 

Fel a lap tetejére